HKScan Finland Oy Tuotetiedote 12.10.2017 9:30

Tänä jouluna kinkku kuorrutetaan liekittämällä

20171012hksg_joulukinkun_liekitys_0031a.jpgPakastekinkkua ei tarvitse sulattaa – laita jäisenä uuniin

Kinkku on edelleen yleisin ja suosituin joulupöydän ruokalaji. Sitä on tarjolla yli 90 % talouksista ja se on joka kolmannen suomalaisen suosikkijouluruoka. Valtaosa (85 %) paistaa kinkun itse. Kinkulla on siis edelleen vankka ja horjumaton asema suomalaisten joulupöydissä.*

Perinteistä kinkkua uudella twistillä

Vaikka kinkku on ja pysyy, niin jotain uuttakin on hauska kokeilla. Vaihtelua ja uutta twistiä kinkkuun saa uusilla kuorrutteilla. Tulevan joulun ehdottomasti jännittävin kuorrute tehdään liekittämällä. Liekittäminen eli flambeeraus antaa kinkun pintaan kauniin värin ja aromin. Liekittämiseen tulee käyttää tarpeeksi vahvaa alkoholia, jotta se syttyy palamaan.

Joulukinkun liekittämisessä on hyvä muistaa muutamat perusohjeet
(Sami Lamminaho, tuotekehityskokki, HKScan):

1. Poista lämpimästä kinkusta verkko/ kamara/ nahka ja sirottele kinkun päälle kuivasinappi-tomusokeriseos
2. Laita kinkku paistinpannulle, aseta pannu liedelle ja lämmitä paistinpannua miedolla lämmöllä hieman.
3. Siirrä pannu pois liedeltä ja liesituulettimen alta.
4. Varaa liekittämiseen noin desilitra vahvaa alkoholia, esimerkiksi Jaloviinaa.
5. Valuta puolet alkoholista kinkun päälle ja kaada puolet pannulle.
6. Sytytä alkoholi tulitikuilla tai sytyttimellä, valele kinkkua varovasti palavalla alkoholiseoksella.
7. Kun liekki on sammunut, voit hetken aikaa antaa nesteen kiehua, jolloin alkoholi haihtuu kokonaan.
8. Älä lisää alkoholia pullosta liekityksen aikana, sillä pullo voi imaista liekin sisäänsä.
9. Jos et ole aikaisemmin liekittänyt niin voit kokeilla lisätä aluksi pienen tilkan alkoholia pannulle ja sytyttää sen, jolloin näet miten se käyttäytyy.
10. Valitse liekityspaikaksi avoin tila. Älä koskaan liekitä liesituulettimen alla. Tuulettimen hormin pöly ja rasva syttyvät herkästi palamaan. Muista varoa myös hiuksia, partaa ja vaatteita.

Rohkeasti vaan jäinen kinkku uuniin

Perinteisen valmistusohjeen mukaan kinkku pitäisi ensin sulattaa hitaasti jääkaapissa, jonka jälkeen sen tulisi olla vielä huoneenlämmössä ennen paistamista. HKScanin tuotekehityksessä lähdettiin viime vuonna rohkeasti testaamaan helpompaa kinkun valmistamista. Jäisen kinkun paistaminen osoittautui helpoksi, yksinkertaiseksi ja lopputulokseltaan erittäin herkulliseksi. Palauteryöppy oli odotettu. Epäilijöitä riitti, mutta sitä enemmän tuli kiitosta, sillä monet kokevat jäisen kinkun sulattamisen aikaa vievänä ja jopa hankalana. Lopputulokseltaan jäisenä uuniin laitettu kinkku ei eroa sulatetusta.

- Jäisen kinkun paistamiseen suhtauduttiin luonnollisesti epäillen, sillä sotihan se täysin sitä vastaan, mitä perinteisesti kinkun paistamisesta on opittu. Omien kokemustemme ja kuluttajilta saamiemme lukuisten palautteiden perusteella voimme edelleen suositella kinkun paistamista jäisenä, mikäli kinkun hankinta jää viimetippaan tai sitä ei muista ottaa ajoissa sulamaan. Lopputulos on molemmilla valmistustavoilla yhtä hyvä, kertoo HKScanin tuotekehityskokki Sami Lamminaho.


Tuplaa paistoaika matalassa lämpötilassa

Näillä Sami Lamminahon ohjeilla jäisen kinkun paistaminen onnistuu varmasti:

1. Ota jäisen kinkun suojamuovi pois ja laita kinkku paistopussiin. Tee paistopussin kulmaan pieni reikä.
2. Laita uunipellille 90 - 100 °C uuniin. Tarkista uunin lämpötila vielä lihalämpömittarilla.
3. Kun kinkku on riittävästi sulanut, työnnä kinkkuun lihalämpömittari.
4. Kokonaispaistoaika on noin kaksinkertainen verrattuna perinteiseen kinkun paistamiseen, eli noin 2 tuntia/ kg.
5. Kinkku on valmis, kun paistomittari näyttää 75 - 90 °C.
6. Kinkun mureus riippuu kypsän lihan sisälämpötilasta, riippumatta siitä onko se paistettu jäisenä vai sulana. Mitä korkeampi kinkun sisälämpötila, sen mureampi kinkku.

Lähteet: * Foodwest 172016, N=504


Lisätietoja: HKScan

#hookoo #ainasuomalaista
#hkjoulu #jääkinkku #liekitys
#kariniemen #kotimaistakananpoikaa

Twitter @HKScanFinland

Lisätietoa eläinten terveydestä ja hyvinvoinnista:
-  Vastuullisuusfakta, Sika
- Vastuullisuusfakta, Antibiootit